Фамилия Квимсадзе — яркий пример грузинской антропонимии, где каждый элемент состава выдает происхождение носителя. Основа фамилии — «квимса», что в переводе с грузинского означает «креветка». Такой корень указывает на то, что фамилию могли дать не по внешнему сходству, а по роду занятий или месту жительства. Скорее всего, предки Квимсадзе жили у моря или реки и промышляли ловлей ракообразных, либо их прозвали за какую-то особенность, связанную с этой живностью — например, за небольшой рост или цепкость.

Суффикс «-дзе» — один из древнейших и самых распространенных в западной Грузии (Имеретия, Гурия, Аджария). В переводе с грузинского «дзе» означает «сын». Таким образом, Квимсадзе буквально — «сын креветки» или «потомок того, кого прозвали Креветкой». Такая модель образования типична для фамилий, возникших из прозвищ: она фиксирует не имя отца, а характерную черту родоначальника.

Интересно, что в отличие от фамилий на «-швили» (тоже «сын», но более поздних и распространенных повсеместно), суффикс «-дзе» чаще встречается у старых родов, восходящих к средневековью. Это значит, что фамилия Квимсадзе могла закрепиться еще в XV–XVII веках, когда в Грузии активно формировались наследственные родовые имена.

Встречаются и варианты написания — Квимсадзе или, реже, Квимса́дзе с ударением на последний слог. Но в русском языке ударение часто смещается на второй слог: Кви́мсадзе. Географически фамилия тяготеет к черноморскому побережью Грузии и регионам с развитым рыболовством, что косвенно подтверждает «морскую» версию происхождения прозвища. Никаких данных о дворянском или крестьянском происхождении всех носителей нет — среди Квимсадзе встречались и княжеские роды, и простые рыбаки, так что сословная принадлежность определялась конкретной ветвью семьи.