Фамилия Лебченкова — женская форма от Лебченков, а та, в свою очередь, относится к группе «профессиональных» фамилий, образованных от названия ремесла. В её основе лежит слово «лебчик» — так на юге России и в украинских говорах называли лепёшку, а иногда и самого пекаря, который такие лепёшки пёк. Суффикс -енк(ов) — характерная украинская и южнорусская модель: она указывает на происхождение от человека по прозвищу Лебчик («чей? — Лебченков»), то есть сын или потомок Лебчика.

Корень «леб-» — фонетический вариант «хлеб-» (с характерным для украинского языка «л» вместо «хл»: «леб» вместо «хлеб»). Это не ошибка и не искажение, а диалектная черта, закрепившаяся в прозвище. Лебчиком могли называть булочника, торговца хлебом или просто человека, который очень любил лепёшки. В любом случае фамилия прочно привязана к хлебному делу — одному из ключевых в крестьянском быту.

Географически фамилия тяготеет к южным областям России — Курской, Белгородской, Воронежской, а также к восточным районам Украины (Сумщина, Харьковщина). Там форма Лебченков встречается чаще всего, и именно оттуда, скорее всего, пошло распространение по стране.

Интересно, что фамилия не имеет отношения к популярному корню «Леб-» от имени Леонтий (как Лебедев или Леонтьев) — это самостоятельная линия, связанная с бытовым прозвищем. В документах XVII–XVIII веков встречаются однокоренные фамилии Лебченко, Лебчук, Лепёшкин — все они из одного гнезда, но Лебченков сохранила редкий суффикс -енков, который в русской ономастике чаще встречается в фамилиях украинского происхождения, адаптированных под русскую модель на -ов.