Фамилия Лятишевський — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает прозвищную версию. Её основа — топоним Лятишево или Лятишев, а суффикс -ськ(ий) прямо указывает на происхождение от названия места: так в старину называли помещика, владевшего селом, или человека, переехавшего оттуда в другую местность и получившего «прописку» по прежнему адресу.

Корень «Лятиш-» скорее всего восходит к прозвищу Лятиш или Лятыш. В русских говорах «лятыш» — не только представитель латышской народности, но и, по данным диалектных словарей, человек с упрямым, своенравным характером, либо тот, кто говорит невнятно, «ляпает». Впрочем, в украинском и белорусском языках «лятиш» могло быть просто бытовым именованием выходца из Прибалтики. Поскольку фамилия имеет польско-украинскую модель на -ський (а не русскую на -ский), её носители — скорее всего выходцы с территории современной Украины или Беларуси, где такие фамилии давали шляхте или зажиточным крестьянам.

Суффикс -ев- в основе (Лятишев-ский) указывает на притяжательную форму: «Лятишев» — сын или человек Лятиша. То есть сначала возникло личное прозвище Лятиш, от него — название хутора или села Лятишево, а уже от этого топонима — фамилия помещика или переселенца. В польской ономастике подобная модель (топоним + -ский) была типична для мелкой шляхты, которая брала фамилию по своему имению.

Встречается написание через «и» (Лятишевский) и через «ь» (Лятишевський). Второй вариант — украинизированная форма, которая закрепилась в украинских метриках и переписях XIX–XX веков. В современных документах фамилия крайне редка: по открытым данным переписей, на Украине её носят не более нескольких десятков человек, в основном на Волыни и в Житомирской области — как раз в зоне, где исторически смешивались польские, украинские и белорусские фамильные традиции.

Однокоренные фамилии — Лятишев, Лятиш, Лятишевский — встречаются в России, но там они, скорее всего, образованы напрямую от прозвища, без топонимической ступени. Лятишевський же сохраняет именно «дворянский» суффикс, что делает её любопытным примером фамилии-указателя на потерянное ныне село.