Фамилия Манцман — довольно редкая и неочевидная с точки зрения русского языка. Её структура сразу выдаёт нерусское происхождение: суффикс -ман характерен для немецких и еврейских (ашкеназских) фамилий, где он означает «человек» (Mann). В русской среде такие фамилии либо онемечивались при переселении, либо возникали у потомков немецких колонистов или евреев, живших в Германии или Прибалтике.

Первая часть, «Манц», скорее всего, восходит к немецкому слову «Mann» (человек, мужчина) в диалектной форме или к уменьшительному имени Манц (Mantz) — производному от Манфред или Герман. Есть и другая версия: в южногерманских диалектах «Mantz» могло означать «корзина» или «плетёное изделие» — тогда фамилия указывала на ремесло корзинщика. В еврейской среде фамилия Манцман могла быть искусственной, образованной по модели «красивая фамилия» от корня, не связанного с профессией.

С точки зрения словообразования, это чистая композита: основа + «ман». Такие фамилии в России встречались в основном среди немцев Поволжья, прибалтийских немцев и евреев-ашкеназов, которые в XIX веке получили фамилии по указу. В метрических книгах Российской империи Манцман фиксировалась в губерниях с немецкими колониями — Самарской, Саратовской, а также в Одесском градоначальстве.

Склоняется фамилия по мужскому роду как существительное второго склонения: Манцман, Манцмана, Манцману. В женском варианте она не изменяется (Анна Манцман). Ударение, скорее всего, падает на первый слог — Ма́нцман, хотя в немецком произношении возможен вариант на второй слог.

Точных данных о сословной принадлежности всех носителей нет, но по косвенным признакам Манцманы чаще были горожанами или колонистами-ремесленниками, а не дворянами. Фамилия не получила широкого распространения в России, поэтому её носители сегодня — это, как правило, потомки тех самых переселенцев, сохранивших редкую фамилию в неизменном виде.