Фамилия Мельцанский — редкий случай, когда географическая основа почти наверняка перевешивает любую другую версию. Её ядро — не профессия и не личное имя, а название населённого пункта, скорее всего, в черте бывшей черты оседлости. Модель образования типична для польской и западнорусской традиции: суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но в XIX веке его активно перенимали и мещане, и еврейские семьи, получавшие фамилии при переходе на русский лад.

Основа Мельцан- может восходить к нескольким топонимам. Самый вероятный — местечко Мельцаны (Mielcany) или Мельцин (Mielcin) на территории современной Польши, Беларуси или Украины. В польских и литовских землях встречаются сёла с корнем mielc- (от mielić — «молоть, мельчить»), но привязка к конкретному месту здесь важнее семантики. Вторая версия — от названия города Мельца (Melz), но это уже реже.

Словообразовательная цепочка проста: топоним Мельцаны + суффикс принадлежности -ск- + окончание -ий. Носитель фамилии — «тот, кто из Мельцан». Аналогов по модели много: Заболоцкий, Острожский, Березовский. Но в отличие от них, Мельцанский не получил широкого распространения из-за редкости самой основы.

В дореволюционной России фамилия почти не встречается в дворянских родословных книгах. Это косвенно указывает на то, что её носители, скорее всего, были мещанами или купцами, вышедшими из местечек Северо-Западного края. В советское время фамилия осталась локальной: единичные записи в метрических книгах Витебской и Могилёвской губерний, позже — в паспортных данных потомков, уехавших в крупные города.

Спорных версий здесь нет: корень «мельц-» не похож на прозвище от профессии (мельник — это «мельник», а не «мельцан») и не связан с личным именем. Единственный реалистичный путь — от названия места, где предки жили компактной общиной. Если вы носите эту фамилию, ищите корни в небольших местечках между Бугом и Днепром — там, где карты XIX века ещё хранят названия вроде Мельцаны или Мельцин.