Фамилия Мипченко — редкий случай, где угадывается основа, но неочевидно исходное слово. Она образована по продуктивной восточнославянской модели с суффиксом -енко, который в украинской и южнорусской традиции означает «сын» или «потомок» (сравните: Иван — Иваненко, то есть «сын Ивана»). Таким образом, Мипченко — это «сын Мипки» или «потомок Мипки». Но что такое «Мипка»?

Скорее всего, в основе лежит прозвище Мипа (или Мипка). В русских и украинских говорах слово «мипа» не зафиксировано как общеупотребительное, поэтому здесь нужно искать искажение или диалектную форму. Самая вероятная версия — это фонетический вариант имени Миха (уменьшительное от Михаил). В устной речи «х» могло перейти в «п»: «Миха» → «Мипа». Такие замены встречаются в диалектах, особенно в детской или бытовой речи. Тогда Мипченко — это «сын Михи», то есть потомок человека по имени Михаил.

Есть и другая, менее вероятная гипотеза: связь с глаголом «мипать» (нечто вроде «мямлить» или «говорить невнятно»), но в словарях такой глагол не отмечен. Также нельзя исключать заимствование из других языков — например, от тюркского имени или прозвища, но для этого нет доказательств.

Фамилия Мипченко почти не встречается в современных базах данных, что говорит о её редкости. Носители, скорее всего, сосредоточены на юге России или в восточной Украине — в зоне распространения суффикса -енко. Социальный статус предков был, вероятно, крестьянским или казачьим: такие фамилии обычно фиксировались у простых людей, а не у дворянства.

Итог: Мипченко — это «сын Мипы», где Мипа, скорее всего, домашняя форма имени Михаил. Фамилия редкая, но её происхождение укладывается в обычную для региона словообразовательную логику.