Фамилия Мургустов — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от фамилий на -ов, образованных от крестильных имён или названий профессий, эта форма указывает на прозвище, которое могло быть связано с внешностью, характером или манерой поведения.

Основа фамилии — «мургус». Скорее всего, это искажённое или диалектное слово. В южнорусских и украинских говорах «мургус» или «мурга» означало «смуглый», «тёмный», «загорелый» или «грязный». Прозвище Мургус могли дать человеку со смуглой кожей, темноволосому или тому, кто часто пачкался в работе. В некоторых областях «мургать» — моргать, щуриться, поэтому прозвище могло относиться к человеку с прищуром или быстрым взглядом. Суффикс -ов стандартно указывает на принадлежность: «сын Мургуса».

Вторая, менее вероятная версия — тюркское происхождение. В языках тюркской группы есть корень «мур» (горе, печаль) или «мурза» (князь, господин), но фамилия Мургустов не вписывается в типичные модели тюркских фамилий, где чаще встречаются окончания -ов/-ев, но основа обычно более прозрачна. Скорее, это именно русское или украинское прозвище, адаптированное под фамилию.

Географически фамилия встречается в южных регионах России — в Ростовской области, Краснодарском крае, а также на Украине. Это подтверждает связь с южнорусской диалектной лексикой. Встречаются варианты написания: Мургастов, Мургасов, что связано с разным произношением и записью при переписях.

Социальный контекст: фамилия недворянская, вероятнее всего, крестьянская или казачья. Прозвище Мургус, скорее всего, закрепилось за человеком из простонародья, где внешние или поведенческие особенности легко становились основой для фамилии.