Фамилия Мясоченко — яркий пример украинской модели фамилий, образованных от прозвищ, связанных с ремеслом. Суффикс -енко (в белорусском варианте -онко) — один из самых распространённых на востоке и в центре Украины. Он указывал на сына или потомка человека, названного по основе. В данном случае основа — «мясоч(к)о». Это не уменьшительное от «мясо» в значении «кусочек мяса», а профессиональное прозвище человека, который имел дело с мясом: мясника, торговца мясом, забойщика скота. Слово «мясочко» в говорах могло означать не столько маленькое мясо, сколько самого человека, занятого в мясном деле — по аналогии с русскими фамилиями Мясников, Мясницкий.

Географически фамилия Мясоченко тяготеет к Полтавщине, Черкасщине и Киевщине. Именно в этих регионах суффикс -енко в XIX веке закрепился как основной для крестьянских и казацких фамилий. Прозвище Мясочко или Мясочка мог получить не просто мясник, а человек, который специализировался на забое скота или торговле мясом вразнос. В украинских сёлах такая профессия была уважаемой, но не самой богатой — мясник часто работал по сезону, а в пост перебивался другими делами. Поэтому фамилия Мясоченко — это не дворянская, а крестьянская или мещанская, что подтверждается её отсутствием в списках реестрового казачества и шляхты.

Интересная деталь: в отличие от более частых фамилий на -енко (Петренко, Иваненко), Мясоченко образована не от личного имени, а от профессии. Это редкий случай, когда прозвище по занятию стало основой для «сыновьей» фамилии. Обычно профессиональные прозвища давали фамилии на -ский (Мясницкий) или -ов (Мясников). Мясоченко же стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Коваленко (от кузнеца), Шевченко (от сапожника) и Бондаренко (от бондаря). Все они говорят о ремесле предка, а не о его имени.

В написании фамилии возможны варианты: Мясоченко, реже Мясочонко (под влиянием белорусского произношения). Встречается и форма Мясочка, от которой, собственно, и пошло Мясоченко. Если ваш предок носил такую фамилию, скорее всего, он был не просто крестьянином, а имел конкретный ремесленный навык, который кормил семью.