Фамилия Намнясов — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, не угадывается с ходу, но при ближайшем рассмотрении оказывается прозрачным. Корень здесь — «мняс» или «мняс-», искажённое диалектное «мняс» от «мясо». В русских говорах, особенно северных и сибирских, слово «мнясо» (с мягким «н») было обычным произношением. Соответственно, «Намнясов» — это вариант фамилии, образованной от прозвища Намняс. Приставка «на-» в прозвищах часто указывала на действие или свойство: «Намняс» могло означать человека, который «намял», то есть натёр, намолол или нарезал мяса, либо, в переносном смысле, того, кто любит мясное, «налегает на мясо».

Суффикс «-ов» стандартно указывает на принадлежность: «чей?» — Намнясов, то есть сын или потомок человека по прозвищу Намняс. Модель образования типична для русских фамилий второй половины XVII–XIX веков, когда прозвища, особенно бытовые и профессиональные, массово превращались в фамилии крестьян и мещан. Если у предка было занятие, связанное с разделкой туш или приготовлением мясных блюд (мясник, повар, колбасник), прозвище Намняс могло закрепиться за ним и его детьми.

Географически фамилия встречается крайне редко, в основном в центральных и северных областях России, где сохранялось старинное произношение «мняс». В переписях XVII–XVIII веков, например, в Вологодской или Архангельской губерниях, можно встретить варианты Намнясов, Намняс, а также параллельные формы вроде Намясников или Намясников, где корень уже приведён к литературной норме. Интересно, что фамилия не получила распространения на юге, где говорили «мясо» твёрдо, и там бытовали варианты вроде Мясников.

Версия о связи с личным именем (например, от канонического Еремей или Иеремия через искажение) маловероятна: слишком прямой и бытовой смысл у корня. Также не стоит искать здесь финно-угорские корни, хотя приставка «на-» в прозвищах встречается и в северных говорах, но основа однозначно славянская. Таким образом, предок носителя фамилии Намнясов почти наверняка был человеком, чья жизнь была связана с мясом — либо как ремесленник, либо как тот, кто получил меткое прозвище за свою любовь или манеру обращения с этим продуктом.