Фамилия Недайборщ образована от аналогичного прозвища, которое, в свою очередь, произошло от глагола «есть» с помощью отрицательной приставки «не-» и от существительного «борщ» - «род щей, похлебка из свекольной каши, на говядине и свинине или со свиным салом». По данным этимологических словарей славянских языков, слово «борщ» произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу. Вероятно, прозвище Недайборщ получил человек, который не любил борщ. Не исключено, что прозвище Недайборщ получил неумелый повар, которому не удавалось приготовить вкусный борщ, поэтому его блюда не пользовались большой популярностью.