Фамилия Несбеков — редкий случай в русском ономастиконе. Её происхождение неочевидно, и при поверхностном взгляде кажется, что перед нами искажённая иностранная фамилия (например, норвежская фамилия Несбё). Однако русская модель образования с суффиксом -ов указывает на то, что основа адаптирована в среде, где фамилии создавались по патронимическому принципу: от прозвища или имени отца.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Несбек. Его можно разобрать на две части: «нес» и «бек». Первая часть, «нес», могла быть усечением от слова «несущий» или от тюркского «нес» (редко, в значении «потомство»). Вторая часть — «бек» — однозначно указывает на тюркский компонент. Бек (или бий) — титул знатного человека, князя или господина у многих тюркских народов. Таким образом, прозвище Несбек могло означать «несущий бек», то есть человек, который служит или прислуживает знатному лицу, либо же это ироничное прозвище человека, который «несёт себя» как бек, то есть важничает.

Более правдоподобна версия, что фамилия восходит к антропониму из тюркских языков, где «Несбек» — это вариант имени или прозвища, образованного по модели «Имя + титул». Например, у казахов, ногайцев или каракалпаков встречаются сложные имена с компонентом «бек». В таком случае Несбеков — это «сын Несбека». Фамилия могла возникнуть в среде татар, башкир или других тюркских народов, принявших русскую фамильную форму с суффиксом -ов при переходе на русскую документацию. Суффикс -ов в этом случае — стандартный способ русификации тюркских фамилий.

Географически фамилия тяготеет к Поволжью, Уралу и Западной Сибири — регионам, где веками происходил контакт русского и тюркского населения. Встречается она крайне редко, что делает её уникальной и, скорее всего, указывает на единичный родоначальника, чьё прозвище закрепилось за потомками. Дворянского происхождения у этой фамилии, скорее всего, нет: она бытовала в среде служилых татар, казаков или крестьян, где прозвища на «бек» давали не по знатности, а по характеру или внешности.