Фамилия Нобиуз — редкая и неочевидная для русского уха. Чтобы понять её происхождение, нужно сразу отбросить привычную славянскую модель: суффиксы -ов, -ин, -ский здесь отсутствуют, а значит, перед нами не типичная русская фамилия, образованная от отчества или прозвища с помощью патронимического суффикса. Скорее всего, Нобиуз — это фамилия неславянского корня, адаптированная к русской письменности.

Самая вероятная версия ведёт к немецкому или голландскому языку. В основе может лежать германское сложное слово, например, «Nobis» (лат. «нам» или сокращение от имени) в сочетании с диалектным «-us», либо искажённое «Nobbe» (короткая форма от имени Ноберт) с окончанием, которое при заимствовании осмыслили как «-уз». Встречается и вариант, что фамилия восходит к латинскому «nobilis» (знатный), но в таком виде — с конечным «-уз» — это могло быть прозвищем, данным в семинарской среде или среди образованных людей, где латынь была языком общения.

Географически фамилия Нобиуз могла закрепиться в регионах, где исторически жили немецкие колонисты: Поволжье, Санкт-Петербургская губерния, Прибалтика. Там немецкие фамилии нередко русифицировались на письме, сохраняя оригинальное звучание. В метрических книгах XIX века можно встретить написание «Нобиус» или «Нобиуз» — разница в одну букву, которая часто возникала из-за того, что писарь на слух передавал мягкое немецкое «s» как русскую «з».

Единичность фамилии (она практически не встречается в современных телефонных справочниках и базах данных) может говорить о том, что род был немногочисленным и либо прервался, либо изменил написание. Носители фамилии Нобиуз, если они существовали в Российской империи, скорее всего, были горожанами — ремесленниками, аптекарями, учителями или людьми духовного звания, то есть теми, кто чаще контактировал с немецкой культурой и латинской учёностью.

Таким образом, Нобиуз — это не исконно русская фамилия, а германская по происхождению, попавшая в русский язык через письменную фиксацию. Её значение, если отталкиваться от латинского корня, могло иронично или буквально указывать на «знатного» человека, но с поправкой на то, что в реальности это было скорее прозвище, чем указание на дворянский статус.