Фамилия Нодянош — редкий случай, когда написание почти полностью совпадает с произношением, но происхождение корня остаётся загадкой. В русской ономастике фамилий с таким финалом почти нет, что сразу наводит на мысль о нерусских корнях.

Скорее всего, фамилия Нодянош имеет молдавское или румынское происхождение. В румынском языке суффикс -ош (-aș) часто образует прозвища или фамилии от имён, профессий или внешних признаков. Например, Бэрбош (от «barbă» — борода) или Урсош (от «urs» — медведь). Основа «Нодян» может восходить к румынскому слову «nod» — узел. Тогда Нодянош — человек с узлом (возможно, прозвище плотника, вязальщика сетей или человека с характерной причёской-пучком). Либо это вариант фамилии Нодяну, где конечное -ош указывает на увеличительную или пренебрежительную форму.

Возможна и венгерская версия. В венгерском языке суффикс -os/-es/-ös образует прилагательные, означающие обладание чем-то. «Nad» (тростник, камыш) даёт «Nádas» (камышовый). Если исходное слово «nód» (узел, бант), то «nódos» — узловатый. Однако написание Нодянош скорее отсылает к румынской фонетике, чем к венгерской, где «nódos» читалось бы как «нодош».

Ещё одна гипотеза — фамилия могла возникнуть в среде русских или украинских переселенцев на юге, которые записывали на слух молдавское или цыганское прозвище. Цыганское слово «нодя» (узел, связка) с румынским суффиксом тоже даёт такую форму. В любом случае, географически фамилия тяготеет к зоне молдавско-русского пограничья (Бессарабия, Приднестровье, Одесская область).

Словообразовательная модель проста: корень «Нодян» + суффикс -ош. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Нодяно́ш. В русском языке фамилия не склоняется, если принадлежит женщине, и склоняется по мужскому роду (Нодяноша, Нодяношу).

Точных данных о сословной принадлежности Нодяношей нет. Судя по редкому нерусскому корню, предки могли быть крестьянами или мелкими ремесленниками в многонациональных районах Новороссии или Бессарабии. Фамилия не встречается в старых дворянских родословных книгах, что подтверждает её народное, прозвищное происхождение. Это не «искусственная» фамилия, данная в семинарии, а живая, возникшая в быту.