Фамилия Нольберчик — редкий пример фамилии-«гибрида», где славянский суффикс нарастили на немецкую основу. Чтобы понять её происхождение, нужно разобрать её по частям. Основа «Нольбер-» почти наверняка восходит к немецкой фамилии или топониму Нольберг (Nohlberg или Nolberg). В немецком «Berg» — гора, а первая часть может быть связана с личным именем Ноль (краткая форма от Арнольд) или с диалектным «Nolle» (голова, шишка). Таким образом, исходный Нольберг — это либо «гора Ноля», либо «гора-шишка» (холм). А вот финальное «-чик» — уже чисто восточнославянский суффикс, характерный для украинской, белорусской и южнорусской ономастики. Он указывает на потомка или носителя признака: Нольберчик — буквально «сын (или малый) Нольберга».

Такая модель образования — немецкая основа плюс уменьшительно-патронимический суффикс — типична для регионов, где исторически жили немецкие колонисты, ассимилировавшиеся среди славянского населения. Речь идёт прежде всего о Волыни, Подолье, юге Беларуси и Поволжье. В XIX веке многие немцы-ремесленники, аптекари или мелкие чиновники, оседая в местечках, получали от соседей «ославяненные» фамилии. Нольберчик — не исключение: предок носителя фамилии, скорее всего, был немцем по фамилии Нольберг, а его дети или внуки уже стали Нольберчиками.

Суффикс «-чик» в данном случае — не просто уменьшительный. В украинской и белорусской традициях он активно использовался для образования фамилий от прозвищ и фамилий отцов (ср. Гончар — Гончарчук, но также и Гончарчик). Нольберчик стоит в одном ряду с фамилиями вроде Шнайдерчик, Фишерчик, Крамерчик — все они фиксируют момент вхождения немецкого корня в славянскую среду. В отличие от фамилий на «-ов/ев» или «-ин», которые образуются от русских основ, Нольберчик не говорит о принадлежности помещику, а прямо указывает на иноземное происхождение основателя рода.

Встретить Нольберчиков сегодня можно скорее на западе Украины (особенно в Тернопольской и Хмельницкой областях), а также среди потомков эмигрантов в США и Канаде. Фамилия осталась малочисленной именно из-за узкого ареала и позднего (XIX век) оформления. Её носители — это потомки тех самых немецких колонистов, которые со временем полностью перешли на славянские языки, сохранив в фамилии память о своём «горном» корне.