Фамилия Новоголуб — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия, а цвето-возрастная характеристика человека. Она составная: первая часть «ново-» указывает на новизну, молодость или недавнее появление, а вторая — «голуб» — на цвет. В старину «голубой» означало не только оттенок синего, но и седой, сизый, пепельный. Так могли назвать человека с очень светлыми, почти белыми волосами или с ранней сединой — «новый голубь», то есть молодой, но уже седой.

Словообразовательная модель здесь нестандартная. Обычно фамилии образуются от прозвищ через суффиксы (-ов, -ин, -ский), но Новоголуб — это почти двусоставное прозвище, которое застыло в именительном падеже без дополнительного оформления. Такая модель встречается редко, чаще у фамилий, возникших из уличных кличек или прозвищ в среде казачества и однодворцев юга России. Похожие примеры — Новосельцев, Новокрещёнов, но там суффиксы уже есть. Новоголуб стоит особняком.

Вероятнее всего, фамилия сложилась не в центральных губерниях, а на окраинах, где была сильна традиция прозвищных фамилий без стандартных патронимических суффиксов. Встречается она преимущественно на юге и востоке европейской части России — в Ростовской, Волгоградской областях, в Краснодарском крае. Там «голубой» как синоним «седой» был в ходу, а приставка «ново-» могла указывать не на возраст, а на то, что человек недавно поселился в этих местах, стал «новым седым» (то есть не местным старожилом).

Спорный момент: могла ли фамилия быть связана с голубями как птицами? Теоретически да — «голубь» в прозвищах означал кроткого, мирного человека. Но тогда логичнее было бы ждать форму «Новоголубев» (чья птица?) или «Голубев» (просто голубь). Составная же форма с «ново-» наталкивает именно на цветовую характеристику: «новоголубой» — недавно ставший седым, а не новый голубь.

В дореволюционных переписях эта фамилия встречается эпизодически, в основном в крестьянской среде. Сословная принадлежность — государственные крестьяне или однодворцы, то есть люди, которые не были крепостными, но и не дворяне. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Если коротко: ваши предки, скорее всего, жили на юге России, и фамилию им дали за необычный цвет волос — светлый или рано поседевший. Или же они были «новыми людьми» на чужой земле, и это закрепилось в прозвище.