Фамилия Обыбок — редкая и неочевидная по корню. В ней нет ни привычного суффикса -ов/-ев, ни -ин, ни -ский. Фамилия образована напрямую от прозвища, без дополнительных словообразовательных элементов, что указывает на её относительно позднее закрепление или на то, что прозвище было настолько ярким, что заменило собой патроним.

Основа — «обыбок». В русских говорах это слово имеет два основных значения. Первое: «обыбок» — недопечённый, сыроватый хлеб (от глагола «обыть» — остыть, зачерстветь, не пропечься). Второе: так называли неопрятного, нерасторопного или неуклюжего человека. Прозвище могли дать пекарю, который часто портил хлеб, или же человеку с медлительным, «сырым» характером. В словаре Владимира Даля «обыбок» зафиксирован именно в значении «непропечённый хлеб» или «неудавшийся пирог».

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и украинским землям, где слово «обыбок» бытовало в диалектах. Встречается она в основном в Белгородской, Курской и Воронежской областях, а также в восточной Украине. Это не случайно: в этих регионах сохранилась архаичная лексика, связанная с крестьянским бытом и хлебопечением.

С точки зрения модели, фамилия Обыбок — редкий пример «чистого» прозвища, ставшего фамилией без изменений. Обычно такие фамилии (типа Голод, Гнида, Шуба) давали по прямой характеристике. Здесь же прозвище могло быть ироничным: если человек был хорошим пекарем, его в насмешку называли Обыбком — «непропечённым». Или наоборот, прозвище закрепилось за тем, кто действительно пёк плохо.

Сословной привязки у фамилии нет: Обыбок — стопроцентно крестьянская фамилия. Никаких дворянских родов с таким окончанием не существовало. Носители фамилии — потомки земледельцев или ремесленников-хлебопёков. В дореволюционных переписях эта фамилия встречается единично, что подтверждает её редкость.

Если искать однокоренные фамилии, то ближайшие — Обыденкин (от «обыденный» — сделанный за один день) и Обыдов (от «обыда» — обида). Но Обыбок стоит особняком: его корень связан не с действием или чувством, а с конкретным предметом и его свойством — хлебом, который не удался.