Фамилия Огранитовский — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять её, нужно отбросить очевидное и обратиться к словообразовательным моделям, характерным для западнорусских и польских земель.

Первое, что приходит в голову — связь с минералом «гранит». Однако суффикс -овский указывает на иной механизм образования, чем у фамилий вроде Гранитов или Гранитный. В русской традиции фамилии на -овский чаще всего либо топонимические (от названия места), либо польско-шляхетские по происхождению. Здесь же мы видим приставку О-, которая меняет смысл корня. Скорее всего, основа — не «гранит», а «граница» или «огранка» (в значении обработки камня или установления границ).

Наиболее правдоподобная версия: фамилия образована от названия населённого пункта вроде Огранитово или Огранитовка. В таком случае предок носителя фамилии был либо выходцем из этого села, либо его владельцем. В польском языке слово «ograniczyć» означает «ограничить», а «ograniczenie» — «граница». Так что Огранитовский мог быть прозвищем человека, жившего у межи, на краю владений, или же получившего фамилию по названию урочища с таким значением. Суффикс -ский здесь — типичный маркер дворянского или шляхетского происхождения, особенно если фамилия закрепилась в Речи Посполитой.

Вторая версия, более редкая, связана с ремеслом. «Огранитовщик» в некоторых говорах мог означать мастера по огранке камней или обработке гранита. Но в этом случае фамилия скорее получила бы суффикс -ов (Огранитов), а не -овский. Поэтому эта гипотеза слабее.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи — современным Беларуси, Украине, Польше, а также к югу России, куда переселялись выходцы из этих земель. В дореволюционных справочниках она встречается единично, что подтверждает её нетипичность.

Таким образом, носитель фамилии Огранитовский, скорее всего, потомок шляхтича или крестьянина из местечка, название которого описывало пограничное положение или границу. В любом случае, фамилия сохранила память о географическом объекте, а не о профессии или личном качестве.