Фамилия Окоркова — женская форма фамилии Окорков, и её происхождение напрямую связано с мужским прозвищем или именованием Окорок. В основе лежит слово «окорок» — в древнерусском языке так называли не только часть туши, но и, в переносном смысле, плотного, коренастого человека, «крепкого, как окорок». Прозвище могли дать мяснику, торговцу мясом или просто человеку с мощным телосложением, широкими плечами и короткой шеей — таким, кого в народе иначе звали «окороком».

Суффикс -ов в мужской форме указывает на стандартную русскую модель образования фамилий от прозвищ, оканчивающихся на твёрдый согласный. Окорков — буквально «сын Окорока» или «из рода Окорока». Соответственно, Окоркова — «дочь» или «жена Окорокова». Такая схема типична для центральных и северных областей России, где фамилии на -ов доминируют.

Интересно, что фамилия могла возникнуть и в среде, где слово «окорок» бытовало в диалектном значении «часть ноги ниже колена» или «голень». Тогда прозвище могли дать человеку с больными или кривыми ногами, косолапому. Однако эта версия менее вероятна: в ономастике чаще закрепляется прозвище по внешнему облику в целом, а не по отдельной детали, если она не была яркой аномалией.

Географически фамилия Окорков встречается в разных регионах, но заметно чаще — в Поволжье и на юге России, в частности, в бывших казачьих областях. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) эта фамилия не выделяется как редкая, но и не входит в число самых распространённых. Известных носителей, оставивших заметный след в истории, немного, что говорит о её «простонародном» происхождении: это фамилия крестьян, мещан, мелких торговцев, а не дворянских родов.

Если искать однокоренные фамилии, то это Окороков — вариант с тем же корнем, но с другим суффиксом, а также более редкие Окоркин, Окорочков. Разница в суффиксах может указывать на разные регионы бытования или на разное время формирования фамилии: -ов — древнейший и самый массовый тип, а -ин — тоже древний, но привязанный к основам на -а/-я. В случае с Окорковым путаницы нет: основа на твёрдый согласный.