Фамилия Оскотский — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает прозвищную версию. Её основа — не «скот» в хозяйственном смысле, а топоним. Скорее всего, предок носителя этой фамилии был выходцем из местечка, села или усадьбы с названием Оскот, Оскота или Оскотское. Такие названия встречаются в западных регионах бывшей Речи Посполитой — на территории современной Беларуси, Украины или восточной Польши. Формант -ский (женский вариант -ская) в русских, украинских и польских фамилиях указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но не обязательно: в XIX веке эту модель активно перенимали и крестьяне, и мещане, особенно при получении фамилий в учебных заведениях или по месту жительства.

Версия с прозвищем «оскот» — то есть человек, пасущий скот, или же владелец скота, — менее вероятна. В восточнославянских языках приставка о- в значении «вокруг» или «возле» могла бы дать слово «оскот» как «то, что около скота», но такая лексема не фиксируется ни в древнерусских памятниках, ни в диалектных словарях. Кроме того, фамилии на -ский от профессиональных прозвищ образуются редко: обычно они привязаны к месту, а не к занятию. Если бы предок был скотником, он получил бы фамилию Скотников или Скотский, а не Оскотский.

Суффикс -ск- в фамилии Оскотский — типичный для польской и украинской ономастики, где он образовывал прилагательные от названий населённых пунктов. В России такие фамилии чаще встречались у духовенства (семинарские фамилии) или у переселенцев из западных губерний. Священники, получавшие фамилии при поступлении в семинарию, нередко брали их по названию родного села или церковного прихода. Так что Оскотский мог появиться и как искусственная семинарская фамилия, если в документах значилось место рождения «село Оскотское» или «Оскоты».

Что касается сословного состава, то фамилия не даёт однозначного ответа. В метрических книгах XIX века Оскотские встречаются и среди мещан, и среди крестьян, и изредка среди дворян. География расселения — в основном западные губернии Российской империи: Могилёвская, Витебская, Волынская, а также Царство Польское. После революции часть носителей мигрировала в центральную Россию и на Урал. Сегодня фамилия остаётся малочисленной, но стабильной — её можно найти в основном в русскоязычной среде, хотя исходный корень скорее западнославянский или балтский.

Коротко: фамилия Оскотский — это «географический» отпечаток, указывающий на предка из места с корнем Оскот-, а не на его занятие скотоводством.