Фамилия Отчпоков — редкая и нестандартная по своему строению. В ней сразу бросается в глаза часть «отч-», которая в русских фамилиях почти не встречается. Беглый взгляд подсказывает, что основа здесь не от имени или профессии, а от глагольной формы или прозвища, построенного по модели повелительного наклонения.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Отчпок, образованное от глагола «отчпокнуть» — разговорного, экспрессивного слова, означающего «отделить, отломить со щелчком, резко оторвать». В южнорусских и украинских говорах «чпокнуть» — звукоподражательный глагол (как «чпок»). Прозвище могли дать человеку за резкость в движениях, за манеру говорить отрывисто или за какую-то особенность в работе — например, плотнику, который ловко откалывал щепки, или торговцу, который отрезал товар одним движением.

Суффикс «-ов» стандартный, указывает на принадлежность: Отчпоков — сын Отчпока. Модель образования — от прозвища с глагольной основой. Это характерно для простонародных, недворянских фамилий, которые складывались в крестьянской и ремесленной среде в XVI–XVII веках.

Встречается фамилия эпизодически, в основном на юге России и в украинских регионах. Вариант с буквой «т» после «от» — «Оттчпоков» — почти не фиксируется, что подтверждает именно устную, разговорную природу прозвища: приставка «от-» и корень «чпок» слились, а удвоения не произошло, так как в произношении первый звук корня глухой.

Сравните с фамилиями Чпоков, Чпокалов — они того же звукоподражательного корня, но без приставки. Отчпоков — более редкий случай, где приставка задаёт оттенок завершённого действия («от-» в значении отделения). Если бы фамилия происходила от отчества «Отчий» или «Отч», она выглядела бы как Отчев или Отчин. Сложный, нестандартный корень «отчпок» говорит именно о прозвище, а не об имени в крестильной форме.