Фамилия Отсапчук — яркий пример западноукраинской модели фамилий, указывающей на происхождение от отца или предка по имени. Её основа — имя Отсап, которое представляет собой украинский народный вариант канонического имени Евстафий.

Разберём цепочку. Греческое имя Евстафий (Eustáthios) означает «устойчивый», «постоянный». В украинском языке оно прошло через несколько ступеней сокращения и упрощения: Евстафий → Остап (отсюда распространённая фамилия Остапчук). А форма Отсап — это результат местной диалектной перестановки звуков (метатезы), когда «ст» меняется на «тс»: Остап → Отсап. Такое чередование характерно для ряда говоров Западной Украины, особенно Подолья и Волыни.

Суффикс -чук — один из самых продуктивных в украинской ономастике Правобережья. В отличие от восточноукраинского -енко (который чаще означал «сын»), суффикс -чук в западных регионах мог иметь и уменьшительное, и патронимическое значение: «сын Отсапа», «потомок Отсапа», а также просто «маленький Отсап» (как прозвище). То есть Отсапчук — это буквально «Отсапов сын» или «Отсапёнок».

Родственные фамилии — Остапчук, Остапенко, Остапов, Евстафьев — все восходят к тому же греческому имени, но через разные диалектные и словообразовательные фильтры. Отсапчук — самая редкая и локальная из них, её носители почти наверняка происходят из одного компактного ареала (скорее всего, западные области Украины, граничащие с современной Молдовой или Румынией, где метатеза «ст» > «тс» встречается особенно часто).

Сословного вывода по фамилии сделать нельзя: -чук встречался и у крестьян, и у казаков, и у мещан. Но в XIX веке, когда фамилии закреплялись окончательно, основная масса Отсапчуков была крестьянского или мещанского происхождения. Никакой альтернативной этимологии (от несуществующих тюркских корней или славянского «отсапать») у этой фамилии нет — она прозрачно укладывается в модель украинского патронимического словообразования.