Фамилия Оубцова — редкий случай, где написание говорит о происхождении больше, чем звучание. Сочетание «оу» в начале — почти стопроцентный признак того, что перед нами не исконно русская, а украинская или белорусская фамилия, записанная по правилам дореволюционной орфографии. В те времена украинский звук [у] после согласного или в начале слова часто передавали как «оу», чтобы отличить его от русского [у]. Со временем написание могло закрепиться в документах, хотя в быту фамилию произносили и произносят как Убцова.

Основа фамилии — «Оубец» или «Убец». Это древнерусское или западнорусское прозвище, образованное от слова «уба» (или «убец») — так в некоторых говорах называли улей, дупло с пчёлами, реже — небольшое углубление, ямку. Человек по прозвищу Убец мог быть бортником, лесным пчеловодом, добывавшим мёд из диких дупел. Вторая версия, менее распространённая, связывает основу с диалектным «убить» — в значении «сбить с толку, запутать», и тогда прозвище давали нерасторопному или странноватому человеку.

Суффикс -ов- указывает на типичную модель образования русских и украинских фамилий от мужских прозвищ: Оубец → Оубцов (чей? — сын или потомок Оубца). Фамилия Оубцова — женская форма, то есть жена или дочь Оубцова. В мужском варианте фамилия звучала бы как Оубцов, но в документах чаще встречается именно женская форма, если речь идёт о записи по женской линии или о закреплённой в советское время фамилии без изменения по родам.

Географически фамилия тяготеет к юго-западным регионам бывшей Российской империи — Черниговщине, Полтавщине, Киевщине, а также к Беларуси. В современных российских базах она встречается единично, чаще всего у потомков переселенцев с Украины. Однокоренные фамилии — Убцов, Убцев, Убенко, Убский — все они восходят к тому же «пчелиному» корню.

Таким образом, предок носительницы фамилии Оубцова, скорее всего, был бортником или лесным пасечником из украинских или белорусских земель. Сама фамилия — живое напоминание о том, как диалектное слово и дореволюционная орфография вместе создали уникальное имя рода.