Фамилия Овская — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Первое, что бросается в глаза, — суффикс -ск- , типичный для польской, украинской, белорусской и русской аристократической или шляхетской модели. Такие фамилии обычно образовывались от географических названий: села, усадьбы или реки. Вопрос в том, какая именно «Ова» дала начало фамилии.

Наиболее вероятная версия — топонимическая. В разных регионах бывшего Великого княжества Литовского и Речи Посполитой существовали (и существуют) небольшие поселения с корнем «Ов-»: например, деревня Ово или Ова (гипотетически), либо название, связанное с рельефом. В польском языке слово «owa» может быть формой прилагательного (например, «owocowa» — фруктовая), но в качестве основы фамилии чаще берут название места. Если предок владел землёй или жил в урочище Овское, его потомки получали фамилию Овский/Овская.

Есть и вторая, менее очевидная версия — от прозвища или имени. В древнерусском языке «ов» означало «этот, тот самый» (сравните с «овца» — «это животное»). Однако маловероятно, что так назвали человека. Более правдоподобно, что фамилия могла возникнуть от канонического имени Овадий (библейский Авдий) через усечение: Ова → Овский. Но эта гипотеза слабее, так как от имени Овадий чаще образовывали фамилии Овдеев, Овдиенко, а не через суффикс -ск-.

Географически фамилия Овская встречается в основном на западе России, в Беларуси и на Украине. В польских метриках XVII–XVIII веков изредка попадаются шляхтичи герба Ястржембец с фамилией Owska (женский вариант от Owski), но там корень, скорее всего, связан с овсом (польск. owies). Русская же Овская, вероятно, происходит от названия деревни, которая могла называться Овцыно, Овсово или просто Ова.

Таким образом, носительница фамилии Овская с высокой долей вероятности — потомок человека, владевшего или жившего в месте с названием на «Ов-». Сословно это могли быть как мелкопоместные дворяне (шляхта), так и крестьяне, получившие фамилию по месту жительства после отмены крепостного права.