Фамилия Ойвенталь звучит для русского уха непривычно — в ней нет славянских суффиксов вроде -ов или -ин. Её происхождение уходит в немецкую или еврейскую (ашкеназскую) среду. Это искусственная или топонимическая фамилия, которая состоит из двух частей: «Ойвен-» и «-таль».

Корень «Ойвен» — скорее всего, искажённое немецкое «Eiben» (тис, дерево) или «Eben» (ровный, плоский). Вторая часть, «-таль», переводится с немецкого как «долина». Таким образом, Ойвенталь могла означать «Тисовая долина» или «Ровная долина». Такие фамилии были популярны в XVIII-XIX веках среди еврейского населения Восточной Европы, когда власти предписывали брать фамилии по географическим признакам или красивым природным объектам. Нередко их давали чиновники на слух, так что первоначальное «Eibental» или «Ebental» могло превратиться в Ойвенталь.

Другая версия — происхождение от названия населённого пункта. В Германии и Австрии есть несколько мест с похожими названиями (например, Эбенталь в Каринтии). Предок, носивший фамилию, мог быть выходцем оттуда. Однако для русскоязычного носителя фамилии более вероятен ашкеназский путь: фамилию дали при переписи или при переселении в черту оседлости.

С точки зрения словообразования, это чистая композита (сложение основ) без суффиксов, что типично для немецких фамилий на -таль. В русском языке она не склоняется по падежам (мужской род) или склоняется как существительное второго склонения (Ойвенталя, Ойвенталю) — в зависимости от пола носителя.

Фамилия редкая. Встречается в основном среди потомков еврейских переселенцев, живших на территории Украины, Беларуси и юга России. Известных носителей, оставивших след в истории, почти нет — это фамилия не аристократическая, а скорее «канцелярская», записанная чиновником. Её главная особенность — необычное для русского уха сочетание звуков, которое сразу выдает ненемецкое происхождение её носителя в прошлом.