Фамилия Панчвидзе — типичный пример грузинской фамилии, образованной по распространенной в Западной Грузии модели. Суффикс -дзе (в русской передаче часто -идзе или просто -дзе) означает «сын» и буквально переводится как «рожденный от». В грузинской ономастике это самый массовый фамильный формант, особенно характерный для Имеретии, Гурии и Аджарии. Таким образом, Панчвидзе — это «сын Панчвы» или «принадлежащий к роду Панчвы».

Основа фамилии — Панчва (груз. ფანჩვა). Это слово не имеет прямого значения в современном грузинском языке, но, скорее всего, восходит к диалектному или древнему прозвищу. Наиболее вероятная версия связывает его с глаголом ფანჩვა (панчва) — «разрезать, рассекать, разрывать». В таком случае прозвище Панчва мог получить человек с резкими, рубящими движениями, например, мясник, дровосек или воин, работающий мечом. Альтернативная, менее распространенная гипотеза — связь с топонимом Панчви (село в Грузии), откуда мог происходить родоначальник.

Фамилия не относится к древней аристократии (княжеские фамилии часто оканчивались на -швили или -ели), а скорее к крестьянскому или ремесленному сословию. Суффикс -дзе в основной массе — фамилии свободных общинников, а не крепостных. Географически Панчвидзе чаще всего встречается в регионах Западной Грузии, особенно в Имеретии и прилегающих районах. В России фамилия появилась в советское время в результате миграций, но остается редкой.

Интересная деталь: в русском языке фамилию часто пишут и произносят с ударением на второй слог — Панчви́дзе, хотя по-грузински ударение слабое и тоническое, ближе к первому слогу. В отличие от фамилий на -швили (например, Панчвишвили), форма на -дзе указывает на более западное происхождение рода.