Фамилия Пайрузов — редкий случай, когда основа почти наверняка указывает на профессию, но не самую очевидную. В отличие от многих русских фамилий на -ов, образованных от крестильных имён (Иванов) или прозвищ по внешности (Горбунов), здесь корень «пайруз» — это искажённое «пайрузный», то есть относящийся к пайрузу.

Пайрузом в русских говорах, особенно в южных и западных регионах (Курская, Орловская, Воронежская губернии), называли… печника. Слово происходит от тюркского «пайруз» — так называли особую глину или раствор для кладки печей, а потом и самого мастера. Встречались варианты «пайрузник», «пайрузный мастер». Человек, получивший прозвище Пайруз, был не просто строителем, а специалистом по печному делу — ремеслу, которое в деревне ценилось на вес золота.

Добавив к этой основе патронимический суффикс -ов, получили фамилию, буквально означающую «сын Пайруза». Суффикс -ов указывает на то, что фамилия сложилась в русской среде, скорее всего, в XIX веке, когда крестьянам массово давали фамилии по прозвищам отцов. Ударение в фамилии, вероятно, падает на второй слог: Пайру́зов, хотя в некоторых диалектах могли ставить на последний.

Другие версии менее правдоподобны. Можно было бы связать Пайруза с тюркским именем Пайруз (от «пай» — доля, счастье), но появление такого имени у русских крестьян маловероятно. Версия о связи с персидским «фируз» (бирюза) — вовсе натяжка, так как слово «пайруз» в значении «печник» зафиксировано в русских говорах.

Таким образом, предки носителей фамилии Пайрузов — это, скорее всего, печники-мастеровые из чернозёмных губерний России. Фамилия редкая, и её географическое распространение (сёла Курской и Воронежской областей) подтверждает эту версию: именно там печное ремесло было особенно развито, а местные говоры сохранили слово «пайруз».