Фамилия Печиборщ звучит как готовый анекдот, но на деле это редкий и точный документ по истории быта. Это прозвище, а не случайная шутка. Разберём её по косточкам: основа — глагол «печи» (в значении «готовить, стряпать») и существительное «борщ». Прямое значение — «тот, кто печёт (варит) борщ». Но печь борщ — действие нетипичное: борщ традиционно варят, а не пекут. Здесь, скорее всего, скрывается ирония или гипербола.

Вероятнее всего, прозвище Печиборщ дали не повару, а человеку с трудным характером или необычной внешностью. В русской и украинской традиции прозвища по действию («ломайшапка», «уймигоре») часто означали не ремесло, а манеру поведения. Печиборщ — тот, кто суетится, делает что-то не так, «изобретает велосипед», или, наоборот, берётся за дело, которое ему не по силам. Вполне возможно, что так дразнили нерадивого хозяина или чудака, который пытался приготовить борщ в печи, нарушая технологию.

Словообразовательная модель здесь архаичная: глагольная основа + существительное в винительном падеже без суффикса. Такие фамилии (Вернигора, Горицвет, Дериглаз) характерны для украинской и южнорусской традиции. Суффикса -ов или -ин в фамилии нет, она застыла в форме чистого прозвища. Это указывает на то, что фамилия могла возникнуть не в среде крепостных (где прозвища часто русифицировали суффиксами), а среди казачества, однодворцев или свободных крестьян юга России и Украины.

Географически фамилия почти наверняка привязана к зоне распространения украинского или южнорусского говора — Курская, Белгородская, Воронежская области, а также левобережная Украина. В центральных и северных губерниях России такое прозвище вряд ли бы прижилось: там борщ не был основным блюдом. Более того, в некоторых диалектах слово «печи» могло означать не только «готовить», но и «сильно нагревать» или «палить», что добавляет версии про горячий нрав: Печиборщ — «жгучий, как борщ».

Споров у этимологов эта фамилия не вызывает: она прозрачна. Единственная слабая версия — что это переосмысление немецкой фамилии Petsch или Borsch, но она не выдерживает критики: звуковой облик слишком точно совпадает с русской глагольной конструкцией. Печиборщ — это не искажение, а живая народная номинация, сохранившая и бытовую деталь, и характер её обладателя.