Фамилия Пфанаштыль — редкий случай в русском ономастиконе, и её разбор требует отдельного подхода, потому что перед нами не исконно русская фамилия, а заимствованная, скорее всего, немецкая. Если отбросить версию об искусственном происхождении (например, канцелярской ошибке или шуточном прозвище), то наиболее правдоподобно выглядит её связь с немецкой фамилией Pfannenstiel.

В немецком языке Pfannenstiel — сложное слово: Pfanne (сковорода) + Stiel (ручка, черенок). Буквально — «ручка от сковороды». Такие фамилии в Германии часто давали по профессии или характерному инструменту: возможно, предок был литейщиком, кузнецом, торговал посудой или просто получил прозвище за худобу и длину (как ручка). В русской записи немецкое окончание -stiel могло трансформироваться в -штыль под влиянием простонародного произношения или при адаптации документа. Форма «Пфанаштыль» — это уже результат русификации: окончание -ь добавили по аналогии с русскими фамилиями мужского рода.

Встречается такая фамилия в основном у потомков немецких колонистов, переселившихся в Российскую империю в XVIII–XIX веках, особенно в Поволжье, Причерноморье и на Волыни. В метрических книгах лютеранских приходов можно найти варианты Pfannenstiel, Pfannenstil, а в русских документах — Пфанаштыль, Пфананштиль. Сословно носители чаще всего были крестьянами или ремесленниками, реже — мещанами.

Ошибочно связывать фамилию с тюркскими или славянскими корнями: ни «пфан», ни «штыль» не дают осмысленной основы в русском языке. Единственная альтернативная версия — что это изменённая форма еврейской фамилии (например, от идишского «пфан» — кастрюля), но и тут исходник тот же немецкий.

Таким образом, Пфанаштыль — это «русский немец», потомок человека, которого когда-то прозвали Сковородником или Ручкой от сковороды. Фамилия редкая, но вполне объяснимая в рамках истории немецких колоний в России.