Фамилия Плейшнер — одна из тех, чей корень не сразу прочитывается русским ухом. Она явно не восточнославянская по происхождению, и её носители, скорее всего, обязаны ею немецкому или еврейскому (ашкеназскому) миру. Чтобы понять её суть, надо разобрать не привычные русские суффиксы -ов или -ин, а немецкую словообразовательную модель.

Основа фамилии — «Плейш-» (нем. Pleisch, возможно, от диалектного слова, означающего «мясо» или «плоть»). Второй элемент — типичный немецкий суффикс -ner, который обозначает профессию или принадлежность к какому-либо занятию. Таким образом, Плейшнер — это классическая немецкая фамилия-профессионализм, аналог русской фамилии Мясников. Предок носителя этой фамилии, скорее всего, был мясником, торговцем мясом или, в более широком смысле, человеком, связанным с разделкой туш. В немецком языке слово «Fleischer» (мясник) звучит похоже, и Плейшнер — его диалектный или фонетический вариант, закрепившийся в фамилии.

Географически фамилия Плейшнер распространена в немецкоязычных регионах Европы, особенно в Австрии, Баварии и Саксонии. В Российской империи она могла появиться двумя путями. Первый — через немецких колонистов, которых приглашали в XVIII–XIX веках осваивать Поволжье, Новороссию и Причерноморье. Второй — через еврейское население черты оседлости (западные губернии), где немецкие фамилии нередко давались или заимствовались. В любом случае, на русской почве фамилия сохранила своё первоначальное написание, не обросла типичными русскими окончаниями и осталась узнаваемо «иностранной».

Искать в фамилии Плейшнер какой-то особый социальный статус не приходится. Это не дворянская фамилия и не фамилия духовенства. Она из разряда «ремесленных» — прозвище по занятию, которое давали людям простым, но нужным в любом поселении. Мясник был фигурой заметной, его работа кормила людей, и фамилия, образованная от этого ремесла, не несла в себе ни уничижительного, ни возвышенного оттенка — просто констатация факта.

Интересно, что в русском языке фамилия Плейшнер иногда могла искажаться или записываться на слух как «Плейшнер» или «Пляйшнер». Но оригинальное написание с «е» после «л» более точно передаёт немецкое произношение. Если ваша фамилия Плейшнер, то за ней стоит не загадочная легенда, а вполне конкретная профессия вашего далёкого предка, жившего, вероятно, в немецкоязычной среде.