Фамилия Прысакару — редкий случай, когда географическое происхождение почти не вызывает споров, а вот значение основы остаётся загадкой. Это румынская или молдавская фамилия, типичная для зоны Карпат и Прута. Формант -aru в румынском языке — один из самых распространённых суффиксов, образующих фамилии от названий профессий или занятий (ср. Ковалару — от «кузнец», Морару — от «мельник»). Здесь же основа «прысак» (prâsac) — слово, которое в румынском языке означает «мелкий, дроблёный лёд» или «крупа». Прямая логика подсказывает, что прозвище Прысак мог получить человек, имевший дело со льдом или холодом, — например, торговец льдом, содержатель ледника или человек с резким, «колючим» характером.

Однако есть и вторая, более прозаичная версия. В диалектах румынского языка «a prâși» означает «опрыскивать, брызгать». В таком случае Прысакару — это «опрыскиватель», то есть человек, который занимался опрыскиванием виноградников или садов от вредителей. Для Молдовы и Валахии, где виноделие было основой хозяйства, такое прозвище-профессия вполне естественно. Правдоподобность этой версии подкрепляется тем, что суффикс -aru в румынской антропонимии почти всегда привязан к ремеслу, а не к природному явлению.

Написание фамилии — Прысакару, а не Прысакарь — указывает на то, что перед нами не славянская адаптация (которая дала бы окончание -арь), а прямое заимствование румынской формы. Это типично для фамилий, которые не переделывались на русский лад, а сохранили исконное окончание -u. Такие фамилии чаще всего встречаются у потомков жителей Бессарабии, которая входила в состав Российской империи, но сохраняла румынскую языковую среду. В современных молдавских и румынских записях фамилия Прысакару нечастотна, но стабильно фиксируется в северных районах Молдовы и в жудецах Румынии, граничащих с Украиной.

Итог: перед нами фамилия-профессия от слова, связанного либо с холодом, либо с сельскохозяйственными работами. Первый вариант поэтичнее, второй — надёжнее с точки зрения словообразования. Фамилия однозначно восточно-романского происхождения, без славянских примесей в основе, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска в бессарабском направлении.