Фамилия Пързулов — редкий случай, когда написание хранит следы живого произношения. В основе лежит не литературная форма, а диалектное, «акающее» произношение слова «пороз» — то есть бык, самец крупного рогатого скота. В говорах, где «о» переходило в «а» и одновременно отвердевал звук «р», слово звучало как «пароз», а затем и «пъроз». Отсюда прозвище Пързул — так могли назвать человека сильного, упрямого, крупного, либо, с иронией, того, кто работал с быками или пас скот.

Словообразовательная модель типична для южнорусских, украинских и белорусских фамилий: основа на твёрдый согласный плюс суффикс -ов. Суффикс указывает на принадлежность: «Пързулов» — сын или потомок Пързула. Написание с «ы» (вместо ожидаемого «и» после «р») — графическая примета старой орфографии или местного говора, где «ы» передавало твёрдый звук, близкий к «э». В официальных документах XIX века такую фамилию могли записать по-разному: Парзулов, Порзулов, Перзулов — варианты одного корня.

Маловероятно, что основа связана с тюркскими языками, хотя «пороз» — слово общеславянское, а не заимствованное. Версия о происхождении от болгарского «пързал» (быстрый) или от названия реки Пързула (если таковая существует) — надуманна и не подтверждается данными.

Географически фамилия тяготеет к южным областям России, особенно к зоне переходных говоров между русским и украинским языками: Курская, Воронежская, Белгородская области, а также к казачьим регионам. Встречается и на Украине, где «пороз» — распространённое название быка-производителя. Сословно предки Пързуловых — скорее всего, крестьяне или однодворцы, получившие прозвище по внешности или роду занятий.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Порозов, Порозулин, Парозов) показывает, что форма Пързулов — одна из самых диалектных, сохранившая редкое сочетание твёрдого «р» и «ы».