Фамилия Пшибокова — редкий случай, когда польское происхождение считывается сразу, даже без обращения к словарям. Основа фамилии — польское прилагательное «przyboki» (боковой, побочный) или существительное «przybok» (приток, ответвление). В польской ономастике фамилия Пшибок (Przybok) фиксируется с XVI века, а женская форма Пшибокова — её закономерное русское окончание, появившееся, когда носитель фамилии оказался в русскоязычной среде.

Словообразовательная модель проста: корень «пшибок-» (адаптированное польское przybok) плюс суффикс -ов-, указывающий на принадлежность. В русской традиции такие фамилии обычно означали «сын Пшибока» или «из рода Пшибоков». Суффикс -ов- здесь типичен для восточнославянской адаптации иноязычных фамилий: поляк Пшибок становился Пшибоковым, как, например, поляк Коваль — Ковалёвым.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи: Беларусь, Смоленщина, западная Украина. Встречается и в Польше, но там, естественно, без окончания -ов. В России Пшибоковы — немногочисленная группа, чаще всего потомки переселенцев или шляхтичей, перешедших на русскую службу после разделов Речи Посполитой.

Самое вероятное прозвище предка — «Пшибок» — могло относиться к человеку, жившему на отшибе, у боковой дороги или на притоке реки. Менее вероятная, но возможная версия — прозвище по характеру: «побочный», то есть не основной, второстепенный в каком-то деле. В любом случае, фамилия не связана с ремеслом или профессией — это чисто топографическое или бытовое прозвище, закрепившееся в документах.

Спорных версий у этой фамилии почти нет: польское происхождение бесспорно, а «пшибок-» не имеет омонимии с русскими корнями. Единственное, что может сбить с толку, — написание через «ы» вместо ожидаемого «и»; но это обычная русификация: польское «rz» (читается как «ж» или «ш») в русской записи превратилось в «пш», а «y» — в «ы». Так что Пшибокова — это просто «дочь того, кто был сбоку».