Фамилия Рамштайнов — редкий случай в русском ономастиконе. На первый взгляд она кажется искусственной или заимствованной, но её структура выдает исконно русскую модель образования: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), а основа — Рамштайн — явно не славянского происхождения. Это так называемая фамилия-«переселенец»: её давали потомкам немцев, выехавших в Россию в XVIII–XIX веках.

Основа Рамштайн (Ramstein) — немецкая топонимическая фамилия. Она образована от названия нескольких мест в Германии: например, город Рамштайн-Мизенбах в Рейнланд-Пфальце или замок Рамштайн в земле Саар. На древневерхненемецком ram означает «ворон» или «баран», а stein — «камень». Таким образом, Рамштайн — «воронья скала» или «бараний камень», то есть прозвище по месту жительства у скалистого утёса, где водились вороны или паслись овцы.

В русской среде фамилия Рамштайнов возникла, скорее всего, в среде поволжских или прибалтийских немцев, которых в ходе русификации записывали по отчеству: сын немца Рамштайна становился Рамштайновым. В отличие от большинства русских фамилий на -ов, здесь нет суффикса -ин или -ев, что типично для адаптации иноязычных основ. Интересно, что фамилия сохранила двойное «н» — в немецком написании Ramstein пишется с одним «n», а в фамилии Рамштайнов их два, что может быть ошибкой писаря или сознательным удвоением для благозвучия.

Сословно носители фамилии относились к мещанам или крестьянам-колонистам. Дворянских корней у неё нет: немецкие бароны Рамштайны (von Ramstein) в Россию не переселялись. Встречается фамилия крайне редко, в основном в документах XIX века из Саратовской и Самарской губерний — регионов массового расселения немцев. После Первой мировой войны и депортаций 1941 года многие носители сменили фамилию на более русскую, поэтому сегодня Рамштайнов — почти исчезнувшая фамилия, сохранившаяся в единичных семьях.