Фамилия Рембалюк — редкий случай, когда прозвище, скорее всего, напрямую связано с конкретной профессией, причем не самой распространенной. Суффикс -юк указывает на западноукраинское или белорусское происхождение (характерен для Волыни, Подолья, Полесья), и чаще всего такие фамилии образовывались от прозвищ отца: Рембаль → сын Рембалюк. То есть основа фамилии — «Рембаль» или «Рембало».

Ключ к разгадке — слово «рембати» в польском и украинском языках, означающее «резать», «кроить», а также «рубить» (обычно мясо или дерево). Отсюда «рембач» — мясник, забойщик скота или дровосек. Вполне вероятно, что прозвище Рембаль получил человек, занимавшийся разделкой туш или рубкой леса. Менее вероятная, но возможная версия — связь с немецкой фамилией Rembold, которую могли принести переселенцы-колонисты, но фонетика «Рембалюк» говорит скорее в пользу местной, славянской основы.

Интересно, что в некоторых говорах «рембати» имело и переносное значение — «говорить резко, отрывисто», «рубить сплеча». Так что Рембалем могли прозвать не только мясника, но и прямолинейного, грубоватого в общении человека. Однако профессиональная версия выглядит убедительнее, потому что прозвища по ремеслу давали повсеместно, а вот переносные значения обычно остаются в тени прямых.

Фамилия не получила широкого распространения и встречается в основном в западных областях Украины (Волынская, Ровенская) и среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. В русской среде она могла искажаться при записи: встречаются варианты Рембалев, Рембалов, но исходная форма именно на -юк сохраняет память о том, что предок был не просто мясником или дровосеком, а «сыном Рембаля» — человека с прозвищем по его главному занятию.