Вероятнее всего, фамилия Рислинг происходит от аналогичного названия сорта винограда (нем. Riesling). Возможно, основатель рода Рислинг был владельцем виноградника или же торговцем вином. Рислинг особенно распространён в Германии, Австрии, Франции, Люксембурге, Молдавии, а также в Австралии и Новой Зеландии. Также возможно, что в основе этой фамилии лежит старо-немецкое слово rise - «великан, гигант». В таком случае, предок человека по фамилии Рислинг был человеком большого роста.