Фамилия Рыбский относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Рыбский ведет свое начало от прозвища Рыба. Фамилия Рыбский образована от прозвища Рыба. Скорее всего, прозвище Рыба относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род занятий человека: вероятно, основатель рода Рыбских занимался ловлей и продажей рыбы. Веселовского упоминаются родственные прозвища и фамилии: Иов Рыба, старец Покровского монастыря, 1490 год, Углич; князь Федор Юрьевич Пронский, середина XVI века; Рыбушкин, певчий дьяк митрополита, 1511 год. Позже прозвище Рыба, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Рыбский. О точном месте и времени возникновения фамилии Рыбский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Рыбский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.