Фамилия Рыштарук звучит не на слух, но её устройство прозрачно для того, кто знаком с украинской и польской ономастикой. Это типичная западноукраинская фамилия, образованная с помощью патронимического суффикса -ук, который в тех краях заменял великорусские -ов/-ев и означал «потомок, сын, малый». Корень здесь — прозвище или имя Рыштар.

Самая вероятная версия ведет к польскому слову rychtarz (читается как «рыхтаж») — «плотник, столяр, изготовитель деревянных конструкций». В польских диалектах и украинском пограничье слово адаптировали: рыхтар, рыштар. Соответственно, Рыштарук — это «сын плотника» или «малый плотник». Связь с ремеслом прямая: предок мог быть мастером по дереву, строителем, а его дети или подмастерья получили прозвище, закрепившееся в фамилии.

Менее убедительная, но возможная трактовка — от немецкого Richt (направление, суд) или Richter (судья). В Галиции, находившейся под властью Австро-Венгрии, немецкие заимствования проникали через польское посредничество. Однако фонетически «Рыштар» ближе к «рыхтаж» (плотник), чем к richtar (староста, судья), который в украинском чаще давал бы фамилию Рихтар или Рихтер.

Фамилия почти не встречается за пределами западных областей Украины — Волыни, Галичины, Подолья. Это маркер локального бытования: носители Рыштарук, скорее всего, происходят из сел, где плотницкое дело было основным промыслом. В российских переписях фамилия редка, что подтверждает её невеликорусское происхождение.

Если разбирать по составу, то Рыштар — основа, -ук — суффиксальный формант. Ударение, скорее всего, на последний слог: Рыштару́к, хотя в русскоязычной среде могут смещать на первый или второй. В польских записях XIX века фамилию могли записывать как Ryszczaruk или Rysztaruk, в зависимости от диалектного произношения.

Итог прост: Рыштарук — не дворянская и не книжная фамилия, а ремесленная. Предок был плотником, и это занятие дало прозвище его роду.