Фамилия Сабеьман — случай, когда написание бросается в глаза раньше значения. Мягкий знак в середине, перед «м», нетипичен для русских фамилий. Скорее всего, перед нами искажение при записи: либо описка в документе, либо диалектное произношение, где «м» смягчалось. Исходная форма, по всей видимости, — Сабельман или, что вероятнее, Сабельманов.

Если отбросить спорный мягкий знак, основа прочитывается как «сабель» — от слова «сабля». В русской ономастике суффикс -ман встречается крайне редко и почти всегда указывает на заимствование. Вероятнее всего, фамилия имеет еврейское или немецкое происхождение. В идише и немецком «Sabel» — это и есть сабля, а суффикс -ман означает «человек». Таким образом, Сабельман — «человек с саблей» или «сабельщик», то есть оружейник, изготовитель сабель, либо воин, получивший прозвище по оружию.

Вторая версия, более прозаичная: основа могла быть не «сабель», а «сабе» — от редкого имени или прозвища. В этом случае -ман — это адаптация тюркского или финно-угорского суффикса, обозначающего принадлежность. Например, у татар или башкир встречаются фамилии на -ман (Сайфульман, Нагиман), но там корни арабские. Для «Сабеьман» такой путь маловероятен: арабского корня «саб» со значением, подходящим для личного имени, нет.

Социальный контекст фамилии неясен. Ни в дворянских родословных, ни в купеческих списках XIX века она не фиксируется. Это указывает на позднее оформление — скорее всего, в среде мещан или ремесленников западных губерний Российской империи, где оседали носители немецких и еврейских фамилий. Географически фамилия редкая, встречается точечно, без выраженного гнезда. Единственное, что можно утверждать: человек с такой фамилией — потомок либо оружейника, либо человека, чью профессию или внешность окружающие связали с холодным оружием.