Фамилия Саильянц — редкий случай, когда географический маркер почти наверняка перевешивает любые другие версии происхождения. Её основа — Саиль — это не русское и не тюркское прозвище, а топоним. Речь о городе Саиль (современный Сайль) в провинции Адана на юге Турции, в исторической Киликии. Финальное -янц — это русская передача армянского патронимического суффикса -янц (или -ян), который означает «из рода такого-то» или «принадлежащий». В дословном переводе Саильянц — «из Саиля», то есть выходец из этого города.

Армянское население Киликии было многочисленным до геноцида 1915 года. Саиль — один из городов, где армяне составляли значительную часть жителей, занимаясь ремёслами, торговлей и земледелием. После трагических событий начала XX века многие носители фамилии оказались в эмиграции, в том числе на юге России и в Закавказье. Именно тогда, при оформлении документов в Российской империи, фамилия и получила привычное для русского уха окончание -янц (вместо более архаичного -янц или западного -ян).

Словообразовательная модель здесь прозрачна: основа (название города) + суффикс принадлежности. Никакого прозвища, ремесла или личного имени. Это чистая географическая фамилия, каких много у армян (Татевосян — из Татева, Нахичеванц — из Нахичевани). Сравнение с однокоренными русскими фамилиями здесь неуместно — у них другая морфология, но по смыслу аналогом можно считать фамилии вроде Ростовцев или Казанцев, где тоже указание на место выхода.

Встречается фамилия Саильянц в основном на юге России (Краснодарский край, Ростовская область) и в Армении, но крайне редко. Это не массовая фамилия, а скорее реликтовая — память о конкретном городе, который для большинства потомков остался только в фамилии. Спорных версий у неё практически нет: попытки вывести основу из арабского или тюркского слова «саиль» (просящий, нищий) — натяжка, потому что суффикс -янц однозначно указывает на армянскую патронимию, а не на прозвищную модель.