Фамилия Саратакова — женская форма, мужской вариант — Саратаков. Это относительно редкая фамилия, и её происхождение напрямую связано с тюркскими языками народов Северного Кавказа, прежде всего — с абазинами, карачаевцами или балкарцами. Основа фамилии — личное имя или прозвище Саратак.

Разбираем словообразовательную модель. Суффикс -ов (в женском роде -ова) — типичный русский патронимический суффикс, который присоединялся к тюркским основам при русификации фамилий горских народов. Само имя Саратак, скорее всего, сложное. Первая часть «сара» восходит к тюркскому «сары» — жёлтый, светлый, белокурый. В карачаево-балкарском языке «сары» означает и цвет, и может входить в состав имён со значением «светлый», «чистый». Вторая часть «так» — менее прозрачна. Возможна связь с тюркским «таг» — гора, или с «такъ» — крепкий, прочный. Тогда Саратак — «светлая гора» или «крепкий светлый» — типичное для тюркских народов описательное прозвище, которое могло характеризовать внешность (светлые волосы) или характер человека.

Географически фамилия Саратакова привязана к Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Встречается она и у абазин, где имя Саратак могло означать «жёлтый бык» (от «сара» — жёлтый и «так» — бык), что указывало бы на скотоводческий уклад предков. В любом случае, носители фамилии — потомки людей, получивших прозвище за цвет волос, силу или род занятий. Фамилия не дворянская, а народная, образованная в среде горских обществ, где прозвища давали метко и на всю жизнь.