Фамилия Сардейская — очень редкая и, скорее всего, искусственная по происхождению. Её основа, «Сардей», не имеет прямого аналога в русских народных говорах или в древнерусском именослове. Слово «сарда» или «сардей» не фиксируется ни как прозвище, ни как ремесло, ни как географический термин в славянской среде. Поэтому единственный логичный путь — искать корень за пределами русского языка.

Наиболее вероятная версия: фамилия происходит от названия древнего города Сарды (греч. Σάρδεις, лат. Sardes) — столицы Лидии в Малой Азии. В русской традиции XIX века прилагательное от этого топонима звучало как «сардийский» или «сардейский». Если предок получил фамилию по месту рождения или службы — например, был выходцем из тех мест, греком, турком или армянином, — то в России её могли русифицировать с типичным окончанием -ская. Такие фамилии часто давали в духовных училищах и семинариях: выпускникам, не имевшим наследственной фамилии, присваивали звучные «географические» фамилии по библейским или античным городам. Сарды упоминаются в Библии (в Откровении Иоанна Богослова), что делает эту версию особенно правдоподобной для семинарской среды.

Менее вероятно, но не исключено, что основа «Сардей» восходит к личному имени Сарда (уменьшительное от Сарданапал или от греческого Σάρδιος) либо к тюркскому корню со значением «жёлтый», «светлый». Однако ни одна из этих гипотез не подкреплена документальными записями о бытовании такой фамилии в крестьянской или купеческой среде.

Суффикс -ская указывает на принадлежность к дворянскому или церковному сословию: такие фамилии чаще всего носили священнослужители и потомственные дворяне. В крестьянской среде преобладали фамилии на -ов/-ев, -ин. Таким образом, носитель фамилии Сардейская с высокой долей вероятности — потомок семинариста или выпускника духовной академии, которому дали «учёную» фамилию по античному городу. Встретить её можно крайне редко, в основном в центральных губерниях России, где располагались семинарии.