Фамилия Саргартова — редкий случай, когда основа явно не славянского происхождения, а сама фамилия при этом образована по русской модели. Первое, что бросается в глаза: суффикс -ов- указывает на принадлежность, фамилия отвечает на вопрос «чей?» и означает «сын (или потомок) Саргарта». Следовательно, исходное имя или прозвище — Саргарт.

Вопрос в том, откуда взялось само слово «Саргарт». Самая вероятная версия — тюркское или иранское происхождение. В тюркских языках есть корень «сар» (жёлтый, светлый, а также титул «сар» — глава, начальник) и «гарт» (может быть искажением от «карт» — старый, или от «керт» — крепость, город). Таким образом, «Саргарт» могло быть прозвищем со значением «светлый старик», «жёлтый аксакал» или даже «начальник крепости». В иранских языках «сар» означает «голова, верх», а «гард» — «гора», так что возможен вариант «горная вершина» или «главная гора» — такое прозвище могли дать человеку, жившему у высокой горы или обладавшему властным характером.

Фамилия Саргартова — женская форма (от мужской Саргартов). Географически она тяготеет к регионам, где исторически смешивались русское и тюркское население: Поволжье, Урал, Северный Кавказ. Встречается она редко, что говорит о локальном бытовании: вероятно, предок был выходцем из конкретного села или аула, где прозвище Саргарт закрепилось за одним родом. Сословно носители могли быть как крестьянами, так и служилыми людьми из татарских или башкирских родов, перешедшими на русскую службу и получившими фамилию по отцу.

Среди однокоренных аналогов можно назвать фамилии Сарганов, Саргаев, Саргатов — все они восходят к схожим тюркским основам, но Саргартова выделяется компонентом «гарт», который в русской ономастике почти не встречается. Это делает фамилию ценной для ономастов: она сохранила редкое прозвище, которое могло исчезнуть из живой речи, но осталось в документах.