Фамилия Сарис — редкий случай, когда написание почти не даёт подсказок о происхождении. В русской традиции она выглядит «неправильно»: нет типичного суффикса -ов, -ин или -ский, окончание твёрдое, мужской род не выражен. Это сразу указывает на иноязычную основу, которая не прошла полную адаптацию через суффиксацию.

Самый вероятный путь фамилии — еврейский. В ашкеназской среде фамилия Сарис (или Сорис) могла образоваться от женского имени Сара (שרה) с добавлением славянского суффикса -ис, который иногда передавал значение «принадлежащий Саре» или «сын Сары». Такая модель встречалась в местечках черты оседлости, где фамилии давали по имени матери, если отец был неизвестен или умер рано. В этом случае Сарис — метронимическая фамилия, указывающая на родство по женской линии, что для XIX века было нестандартным, но не уникальным явлением.

Вторая версия — греческая или тюркская. В греческом языке σάρισσα (сариса) — длинное македонское копьё. Прозвище Сарис могли дать воину или оружейнику, но маловероятно, что такое прозвище закрепилось как фамилия на русской почве. В тюркских языках «сары» означает «жёлтый» или «светлый», а суффикс -ис мог быть привнесён через армянское или греческое посредничество. Однако тюркская версия слабее: фамилии на -ис для тюркских народов нехарактерны, а для греков Причерноморья — возможны, но единичны.

Географически фамилия Сарис встречается в основном среди потомков еврейских переселенцев из западных губерний Российской империи (Беларусь, Украина, Литва). В советских архивах носители фиксировались в Одессе, Киеве, Витебске. В современной России фамилия остаётся малочисленной — по данным открытых телефонных справочников, не более нескольких десятков семей.

Что касается ударения: в русском произношении оно обычно падает на первый слог — Са́рис, хотя в идише или иврите могло звучать иначе. Фамилия не имеет отношения к латинскому «sariss» (копьё) или английскому «saris» — это случайное совпадение написания.

Коротко: Сарис — скорее всего, еврейская метронимическая фамилия, означающая «сын Сары» или «принадлежащий Саре». Альтернативные версии (греческая, тюркская) возможны, но менее обоснованы. Фамилия редкая, с ясной региональной привязкой к черте оседлости.