Фамилия Сарсасский — редкая и загадочная, её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от большинства русских фамилий на -ский, которые обычно указывают на географическое название (село, городок) или польское дворянское происхождение, корень «Сарсас-» не встречается на картах ни в России, ни в соседних странах. Это сразу наводит на мысль, что перед нами не топонимическая фамилия в классическом понимании, а скорее искусственная, семинарская или очень поздняя.

Словообразовательная модель типична для фамилий духовенства. В XVIII–XIX веках семинаристам при поступлении часто меняли фамилии на благозвучные, «учёные» — с суффиксом -ский. Основой могло стать латинское или греческое слово, переделанное на русский лад. Здесь напрашивается латинское «sarsa» или «sarcas» — но это не классическая лексика. Более правдоподобна версия, что основа — искажённое «Сарматский» или «Сардасский». В таком случае фамилия могла быть дана по месту рождения или службы отца, например, от названия города Сардас (такого нет в современных атласах, но в исторических документах встречаются похожие топонимы в Поволжье или Приуралье).

Есть и другая, более прозаичная гипотеза: фамилия могла возникнуть от прозвища Сарсас. В русских говорах слово «сарса» или «сарсас» не зафиксировано, но в тюркских языках (татарском, башкирском) «сарса» означает «жёлтый» или «бледный», а также может быть формой имени Сарса (уменьшительное от Сардар). Если предок носителя был крещёным татарином или башкиром, его могли записать как Сарсас, а потом, при переходе в сословие священников или приказных, добавить фамильный суффий -ский. Это объясняет и редкость фамилии, и её необычное звучание.

География фамилии сегодня очень узкая. Сарсасские встречаются в основном на Урале и в Западной Сибири, единично — в центральной России. Это косвенно подтверждает версию о тюркском корне: именно в тех краях был силён татарский и башкирский компонент. Если ваши предки были священниками, фамилия могла быть дана при поступлении в Пермскую или Тобольскую семинарию. Если же крестьянами — скорее всего, прозвище перешло в фамилию уже после отмены крепостного права, в конце XIX века.

Точного ответа, откуда пошла фамилия Сарсасский, сегодня не даст ни один словарь. Но два пути — искусственный семинарский (от латинской или греческой основы) или тюркское прозвище с последующей русификацией — выглядят наиболее реально. Первый вариант делает носителя потомком духовенства, второй — выходцем из смешанной русско-тюркской среды.