Фамилия Сарзанова — женская форма фамилии Сарзанов, а та, в свою очередь, образовалась от прозвища или имени Сарзан. Слово «сарзан» — это диалектное название рыбы сазан, распространённое в южнорусских и поволжских говорах. Таким образом, основа фамилии напрямую связана с рыболовным промыслом или с прозвищем, данным человеку по сходству с этой рыбой — возможно, за крупное телосложение, медлительность или какую-то другую заметную черту.

Модель образования проста: к основе Сарзан добавился типичный русский патронимический суффикс -ов, указывающий на принадлежность («сын Сарзана»). Женская форма Сарзанова появилась как естественное грамматическое изменение при передаче фамилии по женской линии. Фамилия довольно редкая, и её география, скорее всего, привязана к регионам, где водится сазан и где бытовало именно такое его название — например, к Астраханской области, Нижнему Поволжью или Дону.

В ономастике есть и другой, менее вероятный вариант: Сарзан могло быть тюркским личным именем, образованным от корня со значением «жёлтый» или «золотистый». Но в русской среде гораздо правдоподобнее связь с рыбой, тем более что фамилии на -ан/-анов от названий животных и рыб (Щукин, Ершов, Сомов) — явление распространённое и типичное для крестьянской среды, где прозвища часто давали по профессии или внешности.

Таким образом, носительница фамилии Сарзанова может считать, что её предок, скорее всего, был либо рыбаком, либо получил прозвище Сарзан по какой-то приметной черте в южных губерниях России. Дворянских корней у этой фамилии нет — она из числа «прозвищных», народных, что, впрочем, не делает её историю менее конкретной и живой.