Фамилия Сбарицкие — редкий случай, когда географический корень почти наверняка перевешивает прозвищный. В отличие от множества фамилий на -ский, образованных от названий деревень и местечек, здесь основа «Сбар-» не даёт очевидных параллелей в русских говорах. Ни «сбар», ни «сбарить» в значениях «собрать, скинуть, сбросить» не фиксируются как устойчивые прозвища или профессии. Поэтому наиболее правдоподобная версия — топонимическая.

Фамилия явно польско-белорусского или украинского происхождения. Формант -ский/-цкий в сочетании с корнем «Сбар-» указывает на выходцев из населённого пункта с похожим названием. В исторических документах Речи Посполитой встречаются варианты: Сбараж, Збараж, Сбаришки. Самый известный — Збараж (ныне Тернопольская область Украины). Фамилия могла возникнуть как «Збарицкий» (от Збараж), а со временем, под влиянием местного произношения или канцелярской ошибки, превратиться в Сбарицкие. Смена начального «З» на «С» — типичное явление при переходе фамилий из польской орфографии в русскую или украинскую (ср. Згурский — Сгурский). Таким образом, предки Сбарицких, скорее всего, были шляхтой или мещанами, владевшими землёй в окрестностях Збаража, либо переселенцами, взявшими фамилию по месту выхода.

Вторая, менее вероятная версия — от личного имени или прозвища Сбар. В древнерусских и старорусских источниках такое имя не зафиксировано, но теоретически оно могло возникнуть как сокращение от Собар (Собарь) — варианта имени Собеслав (польск. Sobiesław). Однако для этого нет прямых подтверждений, и цепочка получается слишком длинной и натянутой.

Суффикс -цк- (вместо -ск-) — характерный признак фамилий, образованных от названий, оканчивающихся на -ы, -и, -е (Збараж → Збарец → Збарицкий → Сбарицкий). Это дополнительно подтверждает топонимическую версию. В современной России фамилия встречается крайне редко, в основном в западных областях и среди потомков переселенцев с Украины и из Беларуси.