Фамилия Сбыковский — одна из тех, чей корень прячется не в древнем княжеском роде, а в живом разговорном слове. Она образована по стандартной для восточнославянских фамилий модели с суффиксом -ский, который изначально указывал на принадлежность к местности или роду. В основе лежит прозвище Сбык, которое, скорее всего, происходит от глагола «сбыть» — то есть «продать, сбыть с рук». В старину так могли назвать удачливого торговца, перекупщика или человека, который умел выгодно сбывать товар. В польском и украинском языках есть похожие прозвища Збышек, Збышко, где корень «збыть» означает «сбыть, избавиться», что подтверждает эту версию.

Менее вероятна, но возможна связь с топонимом — названием населённого пункта вроде Сбыково или Сбыков. Такие названия могли возникнуть от того же прозвища: «село Сбыково» означало «село, где живут люди Сбыка». Однако географическая привязка фамилии Сбыковский сегодня размыта: она встречается в основном в западных регионах России, а также в Беларуси и на Украине, что говорит о её польско-литовских корнях. Суффикс -ский в этих землях часто носил шляхетский оттенок, но в реальности фамилию мог получить и крестьянин, переселившийся из деревни с таким названием.

Фамилия редкая, и её носители не составляли какого-то заметного сословия. В дореволюционных документах Сбыковские могли быть мещанами или однодворцами — потомками служилых людей, которые не стали дворянами. В советское время фамилия почти не встречается в справочниках, что указывает на её локальный характер. Если искать параллели, то однокоренные фамилии — Сбытов, Сбытнев — более распространены и также связаны с торговлей.

В современной России Сбыковские — это единичные семьи, разбросанные по разным регионам. Фамилия не стала массовой, и её носители, скорее всего, помнят о своих корнях лишь по семейным преданиям. Разобрать её до конца можно только через конкретную родословную: если предки жили в Беларуси или на Волыни, то версия с прозвищем торговца наиболее правдоподобна. Если же фамилия встречается в центральной России, стоит проверить, не было ли в тех местах деревни Сбыково — тогда фамилия могла быть просто «географической», без связи с ремеслом.