Фамилия Селестар — редкая и нестандартная для русского быта. В ней нет типичных славянских суффиксов (-ов, -ин, -ский), которые указывают на принадлежность отцу или месту. Это прямое заимствование, и ключ к разгадке лежит в латинском языке.

Основа фамилии — латинское слово caelestis, что значит «небесный». В русском языке это слово закрепилось через католическую и астрономическую традицию: «целеста» — небесный цвет, «селеста» — музыкальный инструмент с «небесным» звуком. Фамилия могла быть искусственной, семинарской — такие давали в духовных училищах будущим священникам, чтобы облагородить фамилию. Семинарист по фамилии, скажем, Земляной, мог стать Селестаром — по контрасту, от «небесного» значения.

Второй, более прозаичный путь — прозвище. В дворянской или городской среде XVIII–XIX веков человека с мечтательным характером, поэта или фантазёра могли в шутку или всерьёз называть «Селестаром» — «небожителем». Позже прозвище закрепилось как фамилия. В крестьянской среде такое имя почти не встречалось: латынь была уделом образованных сословий.

Географически фамилия тяготеет к западным губерниям Российской империи — Польше, Украине, Белоруссии, где было сильно католическое влияние. Там латинские корни в фамилиях встречались чаще. Встречается вариант написания «Целестар» — с «ц» вместо «с», что выдает польское или южнорусское произношение (цокающее «целеста»).

Словообразовательная модель простая: основа + нулевое окончание. Фамилия не склоняется по падежам в мужском роде, что тоже выдает её иноязычное происхождение. Сравните с однокоренными: Селестин, Селестинов — там уже есть русский суффикс, а Селестар остался «голым» заимствованием.

Сегодня Селестар — редкая фамилия, её носители разбросаны по России и странам бывшего СССР. Если ваши предки носили её, скорее всего, они имели отношение к духовенству, интеллигенции или западнорусским землям. Других версий, кроме латинской, у фамилии нет — тюркские или финно-угорские корни здесь не просматриваются.