Фамилия Сервианов — одна из тех, чья основа ясна, а вот происхождение допускает два принципиально разных пути. Первый и самый очевидный: в её основе лежит крестильное имя Сервиан. Это мужское имя, восходящее к латинскому Servianus — «сервиев», то есть принадлежащий к роду Сервиев. В римском именослове Сервианами называли потомков тех, кто носил родовое имя Servius (возможно, от servus — «раб» или «слуга»). В святцах имя Сервиан встречается: известен мученик Сервиан, пострадавший за веру. Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе на -ан добавили суффикс -ов, то есть «сын Сервиана». Такая фамилия могла появиться в среде духовенства или в семьях, где давали редкие календарные имена.

Второй, более редкий вариант — фамилия могла возникнуть от прозвища или мирского имени Сервиан, но не через церковную традицию, а через латинское servus. В этом случае прозвище могло означать «слуга», «раб божий» или даже «человек, прислуживающий» — в прямом или переносном смысле. Однако такое объяснение менее вероятно: в русской среде прямые заимствования из латыни в качестве прозвищ встречались редко, а имя Сервиан всё же было в православных святцах, пусть и нечастым.

Фамилия Сервианов — редкая. Она почти не фиксируется в массовых списках крестьянских и мещанских фамилий центральной России. Это наводит на мысль, что она могла бытовать в среде духовенства или в дворянских родах, где ценили «учёные» имена латинского корня. По той же модели образованы фамилии Сергианов, Вивианов, Юлианов — все они от календарных имён, которые давали в семинариях или в знак особого почитания святого.

Если искать однокоренные фамилии, то ближе всего — Сервиановский, где суффикс -ский уже указывает на дворянское или географическое происхождение. Сама фамилия Сервианов — пример того, как редкое церковное имя, почти забытое в быту, сохранилось в виде фамильного знака. Носитель такой фамилии, скорее всего, потомок человека, которого в XVII–XVIII веках назвали в честь малоизвестного мученика.