Фамилия Сервие — редкая для России, и её происхождение, скорее всего, не связано с русским языком напрямую. В ней нет славянских суффиксов -ов, -ин или -ский, что сразу указывает на иноземные корни. Вероятнее всего, перед нами фамилия французского или итальянского происхождения.

В основе фамилии лежит латинское слово «servus» — слуга, раб. От него образовалось французское «serviteur» (слуга) или итальянское «servo» (слуга, работник). В разных регионах Европы фамилии с таким корнем давали людям, находившимся в услужении, либо тем, кто происходил из семьи слуг. Во французском языке фамилия Servier (Сервие) — одна из распространённых в Провансе и Нормандии, где она могла означать «тот, кто служит» или даже «виночерпий» (от «servir» — подавать).

В России фамилия Сервие могла появиться несколькими путями. Во-первых, её могли привезти французские эмигранты, бежавшие от революции конца XVIII века, или гувернёры, учителя, которых приглашали в дворянские семьи. Во-вторых, в XIX веке в Российской империи служило немало иностранных специалистов — инженеров, врачей, архитекторов, которые получали дворянство и оставались навсегда. Фамилия могла быть русифицирована без изменения окончания, как это часто делали с французскими фамилиями (например, Герье, Монье).

Есть и более редкая, но возможная версия: итальянское происхождение. В Италии фамилия Servi (Серви) встречается в Тоскане и Ломбардии, а форма Сервие могла возникнуть при адаптации к русскому произношению или при переходе через польское посредничество. В любом случае, носитель фамилии Сервие — потомок человека, чья профессия или социальный статус были связаны со служением, но не обязательно с низким положением: в средневековой Европе «слугами» называли и управляющих, и придворных чиновников.

Географически фамилия Сервие в России встречается крайне редко, в основном в крупных городах, куда в разное время приезжали иностранцы. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их в метрических книгах католических или лютеранских приходов Москвы, Санкт-Петербурга, Одессы — именно там чаще всего селились выходцы из Франции и Италии.